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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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41. 下列何者非為容量單位?
(A)lite r
(B)g ram
(C)qua rt
(D)ounce。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825146
1. 題目解析 本題要求選出一個不是容量...
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42. 餐廳採購牛肋條 1 公斤成本價 230 元,分切中廢棄 0.06 磅,每份燴牛肉成品為 8.5 盎司,請問每份的成本約為多少?(A)66 元(B)60 元(C)63 元(D)57 元。
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43. 一般手洗容器具時,下列何者適當(A)使用鹼性洗劑清洗(B)使用中性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使用酸性洗劑清洗。
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44. 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工?(A)單方食品添加物(B)食用油(C)雞粉(D)湯頭粉。
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45. 下面牛菲力圖中,請問在編號 4 的部位稱之(A)Goula sh(B)Mignon(C)Tou rnedo s(D) Chateaub riand。
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46. 食物保存之危險溫度帶係指(A)0~35℃(B)40~75℃(C)20~80℃(D)7 ~60℃。
#3595021
47. 絞肉機使用時,若須添加肉品,下列何種方法正確?(A)續用肉類推入(B)以廚叉推入(C)以木質攪拌棒推入(D)直接以手推入。
#3595022
48. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90%(B)70%(C)80%(D)95%。
#3595023
49. 下列何種食物不適合燒烤(Broiling)?(A)沒有醃過的牛肉(B)醃漬牛肉(C)豬排(D)沾麵包粉的魚排。
#3595024
50. 為防止飯店廚房作業發生意外事故,應要先做好(A)做好職前和在職訓練(B)申請星級旅館評鑑(C)投考廚師證照(D)投保意外險。
#3595025
51. 將整條紅蘿蔔切成圓片稱之(A)Brunoise(B)Miced(C) Batonnet(D)Vichy。
#3595026
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