試題詳解

試卷：110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109916 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109916

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

43. 為減少果汁於儲存期間之沈澱分層現象，可利用甚麼方法進行果汁之澄清？
(A)利用 121℃高溫處理以破壞懸浮粒子膠體
(B)利用負電荷的高分子與膠體粒子作用，使之產生沉澱
(C)添加小蘇打以改變懸浮粒子的溶解性
(D)添加單寧或矽藻土與懸浮粒子作用，使之產生沉澱

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