試題詳解

50. 有關微波加熱乾燥的原理，下列何者正確？
(A)利用低頻率（小於 300 MHz）電磁波使食品升溫及脫水
(B)使食品中的水或極性分子產生振動而摩擦生熱並使水分蒸發
(C)微波乾燥過程中會先在物料外層形成乾燥層，再逐漸向裡層擴展
(D)在高含水量（大於 70%）物料之乾燥初期，微波乾燥較常規乾燥方法效率高，因此 特別適用於一般乾燥脫水的前期乾燥處理