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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#68785
> 試題詳解
43. 關於蒸餾酒的敘述,下列何者錯誤?
(A) 經過連續蒸餾後,會形成合成酒
(B) 中國所生產的蒸餾酒,統稱為白酒
(C) 世界各國所生產的蒸餾酒,統稱為烈酒
(D) 蒸餾是利用酒精沸點低於水沸點的原理
答案:
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統計:
A(364), B(104), C(66), D(60), E(0) #1783944
詳解 (共 2 筆)
張嘉敏
B2 · 2019/03/19
#3252528
蒸餾酒是以穀類和水果等釀製成酒之後,再經...
(共 80 字,隱藏中)
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張嘉敏
B1 · 2019/03/19
#3252504
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44. 關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述,下列何者正確? (A) 若咖啡粉磨得太細,可能造成萃取過度 (B) 若填壓咖啡粉力道過大,容易造成萃取不足 (C) 正確操作時,原則上新鮮咖啡豆可萃取出黑色的 crema (D) 萃取咖啡之後,須按壓萃取按鈕來測試水壓及清潔出水口
#1783945
45. 關於茶葉製作流程的敘述,下列何者正確? 甲、綠茶通常不需進行萎凋 乙、凍頂茶通常不需進行揉捻 丙、普洱茶通常不需進行殺菁 (A) 甲 (B) 甲、乙 (C) 乙、丙 (D) 甲、乙、丙
#1783946
46. 調製「葡萄柚鳳梨汁」及「百香果蛋蜜汁」,不需要使用下列哪一項器皿或機具? (A) 壓汁器 (B) 搖酒器 (C) 果汁機 (D) 榨汁器
#1783947
47. 關於酒精性飲料的敘述,下列何者正確? 甲、Sloe gin 為漿果類的香甜酒 乙、sherry 與 port 屬於加味葡萄酒 丙、國產之金牌台灣啤酒、料理米酒及清酒皆屬於釀造酒 丁、單一麥芽威士忌意指僅使用單一家蒸餾廠所製造之麥芽威士忌 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#1783948
48. 關於調味茶的敘述,下列何者正確? 甲、迷迭香又稱「海中之露」,沖泡後具有提神與助消化等功效 乙、紫羅蘭又稱「驚豔茶」,沖泡後加入檸檬汁,會轉為粉紅色 丙、玫瑰花又稱「天使的贈予」,沖泡後具有美顏、促進代謝功效 丁、檸檬草又稱「馬鞭草」,具檸檬清香味,沖泡後有健胃整腸之功效 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
#1783949
49. 下列哪一款雞尾酒,沒有使用 slice 做為裝飾物? (A) Americano (B) Gimlet (C) Old fashioned (D) Orange blossom
#1783950
50. 下列各款雞尾酒所使用的基酒與調製方法之組合,何者正確? (A) Kamikaze:vodka、floating (B) Mai tai:brandy、building (C) Martini:gin、stirring (D) Mojito:rum、blending
#1783951
1. 度假旅館中編制的保母人員( baby sitter)是屬於下列哪一個部門? (A) security (B) front office (C) housekeeping (D) concierge
#1783952
2. 關於餐旅從業人員應表現的外在行為,下列何者正確? 甲:髮型會影響一個人的氣質或氣色,因此女性長髮者須將頭髮挽起,男性則以短髮 為主,並挑染不同顏色,可更顯朝氣 乙:每天沐浴保持身體清潔是基本禮貌,使用濃郁香水也是一種禮貌,可使身旁的同事 與顧客心情愉悅 丙:服裝須整齊清潔,按照公司規定,不適合標新立異及穿戴手鐲或腳鍊等飾物 丁:指甲彩繪令人賞心悅目,但餐飲從業人員不適合彩繪指甲或塗抹色彩太深或鮮豔的 指甲油 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#1783953
3. 關於觀光餐旅業發展的敘述,下列何者錯誤? (A) 短程區域旅遊會越來越盛行 (B) MICE 產業可帶動旅館和旅行業的發展 (C) 搭高鐵加 10 元享住宿優惠,是屬於異業結盟策略 (D) 銀髮族的觀光旅遊市場有日益減少之趨勢
#1783954
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