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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
45. 大豆油是提供我們
(A)必需脂肪酸
(B)檸檬酸
(C)飽和脂肪酸
(D)胺基酸 最好的來源。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(0), E(0) #3450479
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6730050
當然,以下是針對題目的詳細解答說明: 1...
(共 878 字,隱藏中)
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相關試題
46. 工作者若因雇主違反職業安全衛生法規定而發生職業災害、疑似罹患職業病或身體、精神遭受不法侵害所提起之訴訟,得向勞動部委託之民間團體提出下列何者? (A)精神補償 (B)國家賠償 (C)申請扶助 (D)災害理賠。
#3450480
47. 下列何者敘述正確 (A)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 (B)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 (D)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染。
#3450481
48. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施 (A)牙線 (B)刮鬍機 (C)乾手器或擦手紙巾 (D)吹風機等設施。
#3450482
49. 下列何種麵粉含有纖維素最高? (A)粉心粉 (B)低筋粉 (C)高筋粉 (D)全麥麵粉。
#3450483
50. 產品售價包含直接人工成本 15%,如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元,則其每天需生產產品的價值為 (A)4666 元 (B)3840 元 (C)3212 元 (D)2824 元。
#3450484
51. 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確? (A)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密 (B)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有 (C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的 (D)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有。
#3450485
52. 一道容易引起細菌滋生的熱食,應該用下列何種溫度保溫________以上。 (A)70℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)100℃
#3450486
53. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (A)雞蛋 (B)生蠔 (C)漢堡 (D)罐頭食品。
#3450487
54. 舀拿冰塊使用的冰杓材質,下列何者為非 (A)塑膠 (B)玻璃瓷器 (C)不鏽鋼 (D)竹製品。
#3450488
55. 最便宜的蛋白質來源為 (A)家禽類 (B)畜肉類 (C)蛋類 (D)奶類。
#3450489
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