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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 02:食物性質之認識#22274
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45. 下列那一種為天然膨大劑?
(A)發粉
(B)酵母
(C)小蘇打
(D)阿摩尼亞。
答案:
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統計:
A(14), B(81), C(10), D(3), E(0) #848951
詳解 (共 1 筆)
Lun綸山綸海
B1 · 2024/04/10
#6064222
酵母是一種微生物,所以是天然的。 天然...
(共 65 字,隱藏中)
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46. 乾米粉較耐保存之原因為(A)產品乾燥含水量低(B)含多量防腐劑(C)包裝良好(D)急速冷卻。
#848952
47. 冷凍食品是一種(A)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(B)將腐敗的食物冰凍起來(C)添加化學物質於食物中並冷 凍而成(D)把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結 之食品。
#848953
48. 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油 倒棄於水槽內。
#848954
49. 罐頭可以保存較長的時間,主要是因為(A)添加防腐劑在內(B)罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖(C)食物經過脫氣 密封包裝,再加以高溫殺菌(D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入。
#848955
50. 食物烹調的原則宜為(A)調味料愈多愈好(B)味精用量為食物重量的百分之五(C)運用簡便的高湯塊(D)原味烹調。
#848956
51. 下列材料何者不適合應用於素食中?(A)辣椒(B)薑(C)蕗蕎(D)九層塔。
#848957
52. 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為(A)高添加物、高色素、高調味料(B)低蛋白、高價位(C)造型 欠缺真實感(D)高香料、高澱粉。
#848958
53. 大部份的豆類不宜生食係因(A)味道噁心(B)含抗營養因子(C)過於堅硬,難以吞嚥(D)不易消化。
#848959
54. 選擇生機飲食產品時,應先考慮(A)物美價廉(B)容易烹調(C)追求流行(D)個人身體特質。
#848960
55. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)玉米(B)雞蛋(C)黃豆(D)生乳。
#848961
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