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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09403肉製品加工─乾燥類#95129
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45. 世界環境日是在每一年的:
(A)4 月 10 日
(B)6 月 5 日
(C)11 月 12 日
(D)3 月 8 日。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/11
#6599531
引用出處:https://depart....
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1. 洗刷肉製品加工機器設備,除了需要 82℃熱水外,尚需下列何種物質配合?(A)無腐蝕性清潔劑(B)洗衣 粉(C)鹽酸(D)沙拉油。
#2583705
2. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)雞蛋 1 個(B)葡萄 8 粒(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)牛肉 1 兩。
#2583706
3. 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好(A)黴菌(B)酵母菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌。
#2583707
4. 有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)海鮮存放時,最好與其他材料分開(B)乳製品、甜 點、生肉可共同存放(C)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗(D)煮過與未經烹調可一起存放,節省 空間。
#2583708
5. 下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍(A)香腸(B)肉乾(C)貢丸(D)臘肉。
#2583709
6. 製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備(A)加壓二重釜(B)成型機(C)細切機(D)絞肉機。
#2583710
7. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保 健成分(D)營養物質。
#2583711
8. 製作板鴨時,需用到下列何種設備(A)成型機(B)按摩設備(C)蒸氣二重釜(D)乾燥燻煙室。
#2583712
9. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
#2583713
10. 冷藏肉入廠溫度應控制在(A)0~5℃(B)15℃以上(C)10℃(D)12~15℃。
#2583714
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