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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 烘陪食品丙級題庫-5#6398
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456. 蛋白的含水量為
(A) 50%
(B) 75%
(C) 88%
(D) 95%。
答案:
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統計:
A(1), B(11), C(10), D(1), E(0) #260273
詳解 (共 1 筆)
Wang
B1 · 2017/01/06
#1577972
雞蛋的一些介紹補充喔~https://z...
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401. 食品販賣時之標示與貯存性是息息相關的。 (A)O(B)X
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402. 食品加工層次愈高愈容易保存。 (A)O(B)X
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403. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於(A)麵包項(B)餅乾項(C)中點項(D)西點項。
#260220
404. 下列何種產品不需經過油炸而成(A)開口笑(B)沙其瑪(C)道納司(D)鬆餅。
#260221
405. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是(A)麵糊類蛋糕(B)乳沫類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)磅蛋糕。
#260222
406. 那一種蛋糕之烤溫最低(A)輕奶油(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)天使蛋糕。
#260223
407. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深(A)低酸性(B)中性(C)鹼性(D)強酸性。
#260224
408. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕(A)海綿類(B)戚風類(C)麵糊類(D)天使類。
#260225
409. 下列何種為硬式麵包(A)全麥麵包(B)甜麵包(C)可鬆麵包(D)法國麵包。
#260226
410. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40?43℃,使容易起泡及膨脹(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)水果蛋糕。
#260227
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