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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#113119
> 試題詳解
46. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
(A)4.6~6.5
(B)4.6~7.5
(C)6.0~9.5
(D)6.0~8.5。
答案:
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統計:
A(4), B(5), C(2), D(2), E(0) #3062200
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7105395
題目解析 這道題目主要考察的是飲用水的...
(共 776 字,隱藏中)
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47. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(D)應妥善運用空間,儘量堆疊。
#3062201
48. 依勞基法終止勞動契約規定,繼續工作三個月以上,未滿一年者,須幾天前告知?_____天。(A)4(B)6(C)8(D)10
#3062202
49. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的方式?(A)高麗炸(B)紙包炸(C)吉利炸(D)軟炸。
#3062203
50. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者,依食安法可處多少罰鍰?_____萬元。(A)4~400(B)4~40(C)4~20(D)4~60
#3062204
51. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?(A)廚房(B)梯子、合梯(C)施工架(D)屋頂。
#3062205
52. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
#3062206
53. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物(B)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(D)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫。
#3062207
54. 下列何者非構成菜單之要素?(A)顏色(B)菜色種類(C)餐桌擺設(D)質料。
#3062208
55. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁液予以烹煮而成?(A)Boiling(B)Steaming(C)Blanching(D)Braising。
#3062209
56. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容?(A)烹調者姓名(B)價格(C)服務費(D)烹調方式。
#3062210
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