阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入
試卷名稱：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_食品化工 、 食品化工 (原住民組 ) 、 食品化工 (身心障礙組 )：食品化學(含食品加工)#137256
年份：109年
科目：食品化學
47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述，下列何者錯誤？
(A)紹興酒釀造主要糖化及生酸菌為 Rhizopus 屬
(B)釀造時加入麥麴量的多寡會造成成品不同的色調
(C)麥麴量多時，釀成之紹興酒酒質較為醇厚
(D)琥珀酸、檸檬酸、酒石酸為製程中主要有機酸，與醇類相結合成具香氣酯類