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試題詳解

試卷：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082 | 科目：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082

年份：109年

科目：食品化學

47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述，下列何者錯誤？
(A)紹興酒釀造主要糖化及生酸菌為 Rhizopus 屬
(B)釀造時加入麥麴量的多寡會造成成品不同的色調
(C)麥麴量多時，釀成之紹興酒酒質較為醇厚
(D)琥珀酸、檸檬酸、酒石酸為製程中主要有機酸，與醇類相結合成具香氣酯類
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詳解 (共 3 筆)

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