試題詳解

47.油脂與空氣中的氧接觸後，所引起的自氧化為油脂氧化劣敗的主要反應，下列有關油脂自氧化反應機制的敘述，何者有誤？
(A)油脂自氧化過程屬於自由基的連鎖反應
(B)自氧化初期常因受到輻射照射、氧氣及金屬催化劑等因子催化而發生
(C)自氧化增殖期主要產生大量且不穩定之氫過氧化物(ROOH)
(D)自氧化終止期的反應速率較慢，為油脂自氧化反應的決定步驟