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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
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47. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?
(A)大里肌
(B)胛心肉
(C)肩胛肉
(D)小里肌 。
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(3), E(0) #3796467
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627349
本題考點 本題考的是豬肉各部位的名稱與...
(共 672 字,隱藏中)
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55. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉? (A)大里肌 (B)胛心肉 (C)肩胛肉 (D)小里肌 。
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48. 乳酪的質地完全取決於 (A)水分與乳清 (B)乳清與蛋白質 (C)水分與脂肪 (D)乳清與脂肪 的比例。
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49. Prawn 指的是 (A)泰國蝦 (B)劍蝦 (C)明蝦 (D)龍蝦 。
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50. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是 (A)Boiling (B)Steaming (C)Deep-Fat-Frying (D)Blanching 。
#3796470
51. Smoked 指的烹調法是 (A)燜煮 (B)煙燻 (C)汆燙 (D)沸煮 。
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52. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是 (A)Glazing (B)Gratinating (C)Blanching (D)Boiling 。
#3796472
53. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是 (A)Poaching (B)Blanching (C)Steaming (D)Pan Frying 。
#3796473
54. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的 (A)鯡魚 (B)鮭魚 (C)鮪魚 (D)鱘魚 。
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55. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何? (A)焦化 (B)軟化 (C)稠化 (D)液化 。
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56. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為 (A)Horseradish (B)Tabasco (C)Catsup(D)Tomato Paste 。
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