試題詳解

試卷：115年 - 21500 餐飲服務丙級工作項目 03：餐飲概論 51-119（2026/01/13 更新）#136794 | 科目：技檢◆餐飲服務-丙級

試卷名稱：115年 - 21500 餐飲服務丙級工作項目 03：餐飲概論 51-119（2026/01/13 更新）#136794

年份：115年

科目：技檢◆餐飲服務-丙級

55. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？
(A)焦化
(B)軟化
(C)稠化
(D)液化。

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