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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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100年 - 100 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#18426
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48.國人自 2011 年 1 月 11 日起,可免簽證赴歐洲申根二十五國旅遊,此二十五國
不包含
下列哪一個國家?
(A) 克羅埃西亞
(B) 義大利
(C) 德國
(D) 斯洛伐克
答案:
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統計:
A(266), B(63), C(65), D(175), E(0) #686538
詳解 (共 1 筆)
jackxu
B1 · 2018/03/19
#2680372
申根國家有:法國德國、西班牙、葡萄牙、奧...
(共 122 字,隱藏中)
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49.1000 元旅遊產品,將之改為 999 元,消費者感覺上價位從四位數變成三位數,此種訂價法稱為? (A) 目標訂價法 (B) 差異訂價法 (C) 市場比較法 (D) 心理訂價法
#686539
50.小白和女友向旅行社報名參加泰國四日遊,結果團體到曼谷機場後,接機遊覽車遲到一小時。屋漏偏逢連夜雨,第一晚住宿之旅館,旅行社也沒訂妥,直到半夜近十二點才安排至其他較廉價的旅館入住。此外,行程原來沒安排珠寶店,卻停留近兩小時,導致原定參觀玉佛大殿行程縮水。小白對此行程,依據「旅行業管理規則」之旅遊契約規定,可提出什麼要求? (A) 飯店房價差額兩倍之違約金 (B) 行程不滿意賠償金五千元 (C) 贈送水果謝罪 (D) 拒給小費
#686540
1. 1970 年代初期,新烹飪( Nouvelle cuisine )取代了法國古典料理,其特色之一為: (A) 使用麵糊作為稠化物 (B) 盤飾趨向簡單 (C) 完全摒棄古典的烹飪技巧與原則 (D) 食物口味變為較濃郁
#686541
2. 請問法式點心「焦糖布丁」的製作,主要是何種廚師的職責? (A) Executive chef (B) Roast chef (C) Pastry chef (D) Sauce chef
#686542
3. 旅館是由多個部門所組成,請問下列何者是餐務部所負責的工作內容? (A) 餐具的保管 (B) 餐食的製作 (C) 餐廳用餐區的清潔 (D) 食材庫存管理
#686543
4. 有關旅館之客房餐飲服務( Room service )部門的敘述,下列何者最不適當? (A) 並非是旅館的主要利潤來源 (B) 早餐通常為最忙碌的時段 (C) 並非所有的旅館皆有 24 小時的客房餐飲服務 (D) 為客房部之下屬單位
#686544
5. 菜單乃為餐廳的行銷工具之一,請問有關菜單的敘述,下列何者正確? (A) 正統法式餐廳的菜單排列順序是以主菜類為第一順位 (B) 決定菜單裡菜餚的售價時,應考慮成本結構而不須考慮競爭者的價格 (C) 菜單的聚焦點通常是落在雙頁式菜單的左頁偏上的位置 (D) 菜單的真實性( Truth in menu )主要是指菜餚的描述是否無誤
#686545
6. 餐廳的食物有多種的訂價方法,假如使用食物成本乘數法,已知一盤義大利海鮮麵之成本為 55 元,其食物成本比例控制在 30 %,請問這道菜之貢獻收益( Contribution margin )是多少元(小數點以下四捨五入)? (A) 17 (B) 39 (C) 128 (D) 183
#686546
7. 假設甲餐廳預算資料為:所有非食物成本為 $ 300,000,要求利潤是 $ 36,000,預計要服務 80,000 個客人,標準食物成本為 $ 4.5/客。如利用邊際貢獻價格法,每客的售價是多少? (A) $ 8.3 (B) $ 8.5 (C) $ 8.7 (D) $ 8.9
#686547
8. 對食物成本比例( Food cost percentage ),下列敘述何者正確? (A) (食物成本+外場小費收入)除以銷售收入的比率 (B) 菜單上每個商品獲利貢獻度的加總 (C) 人事成本比率的變化 (D) 食物成本除以菜餚銷售收入的比率
#686548
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