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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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104年 - 104-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#27707
> 試題詳解
48. 生吃海產品如生蠔等易受到下列何種微生物感染?
(A)沙門氏桿菌(Salmonella)
(B) 曲狀桿菌(Campylobacter)
(C) 創傷弧菌(Vibrio vulnificus)
(D)葡萄球菌(Staphylococci)
答案:
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統計:
A(124), B(54), C(417), D(9), E(0) #947507
詳解 (共 1 筆)
Cindy Ho
B1 · 2017/10/22
#2457385
創傷弧菌為好鹽性細菌, 故生吃海產品如生...
(共 29 字,隱藏中)
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49. 引起消化器官、皮膚和呼吸器官症狀之食物過敏原常見於? (A)穀類 (B) 肉類 (C) 蛋類 (D)魚類
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50. 下列何者非預防食物中毒之原則? (A)清潔 (B) 迅速 (C) 儲存 (D)加熱或冷藏
#947509
51. 吊白塊(Rongalit)為非法之食品漂白劑,可能產生何種毒性物質? (A)氰化鈉 (B) 過氧化氫 (C) 硝酸 (D)甲醛
#947510
52. 食品安全是世界各國的重要議題,以下何者可能導致危害公共健康的食因性疾 病? (A)生物毒素 (B) 微生物病原體 (C) 化學汙染物 (D)以上皆是
#947511
53. 吃海螺引起四肢麻痺中毒症狀,甚至呼吸衰竭死亡,其可能為何種毒素中毒? (A)軟骨藻酸 (B) 渦鞭毛藻毒素 (C) 雪卡藻毒素 (D)以上皆非
#947512
54. 含碳水化合物的食品在經油炸之後,會產生下列何種有毒物質? (A)多氯聯苯 (B) 三氯甲烷 (C) 丙烯醯胺 (D)順丁烯二酸酐
#947513
55. 請問下列何者是導致牛海綿腦病(Bovine Spongiform Encephalopathy)的病原? (A)普利昂(prion)細菌 (B) 普利昂(prion)變性蛋白質 (C) 普利昂(prion)病毒 (D)普利昂(prion)質體
#947514
56. 有關食品品質及安全認證制度,下列何者相對應的簡稱不正確? (A)良好作業規範 GMP (B) 危害分析重要管制點 HACCP (C) 台灣優良農產品 CAS (D)食品安全管理系統 ISO14001
#947515
57. 以下何種方法可以在製備食物時預防肉毒桿菌中毒發生的可能性? (A)低酸性之瓶裝食品必須完全殺菌 (B) 臘腸及香腸等食品適量且均勻添加亞硝酸鹽 (C) 長時間厭氧儲存或發酵之食品,於食用前須經過加熱 (D)以上皆是
#947516
複選題58. *食品中可能存在丙烯醯胺,其具有多種毒性,但下列何者不屬於其產生之毒 性? (A)生殖毒性 (B) 神經毒性 (C) 基因毒性 (D)致癌性
#947517
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