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104年 - 104-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：保健食品概論#27707

科目：公職◆保健食品概論 | 年份：104年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：公職◆保健食品概論

選擇題 (80)

1. 保健食品製造廠商之 QA 職權範圍通常不包括？ (A)法規 (B)成本分析 (C)原料檢測 (D)專利管理
2. 開發保健食品所需之投資研發比例較傳統食品產業為？ (A)高 (B)低 (C)相同 (D)無法比較
3. 我國發展保健食品產業競爭力的劣勢並非在於？ (A)原料供應不足 (B)原料價格昂貴 (C)未掌握專利佈局 (D)科研經費不足
4. 護肝功能評估方法係以何種化學物質誘導大鼠變成慢性肝損傷之動物模式？ (A)二氧化碳 (B)四氯化碳 (C)高油脂 (D)酒精
5. 衛福部規範國內健康食品之制度為？ (A)單一查驗 (B)雙軌查驗 (C)多方查驗 (D)共構查驗
複選題
6. *健康食品採雙軌制認證，申請”規格標準查驗登記”時，不須檢附下列何種文件？ (A)保健功效評估報告 (B)安定性試驗報告 (C)產品衛生檢驗報告 (D)安全性試驗報告
7. 下列何者不是國產保健食品前三大銷售通路？ (A)量販店 (B)超商 (C)直銷 (D)有機食品店
8. *健康食品生產工廠的成品留樣，依規定留樣保存至有效日期後幾個月？ (A)1 (B)3 (C)5 (D)6
9. 第二軌健康食品申請中，如果產品之原料為傳統食用，且以通常加工食品形式供 食者要申請健康食品，是否需要進行安全性評估？ (A)需要 (B)得免再進行安全性評估 (C)需個案申請 (D)不可以申請
10. 以下何者為我國規定之法定名詞？ (A)保健食品 (B)機能食品 (C)健康食品 (D)營養食品
11. 目前衛福部公佈的健康食品保健功效有幾種類別？ (A)10 類 (B)13 類 (C) 20 類 (D)27 類
12. 健康食品受沒入銷毀之處分原因為？ (A)未經許可而擅自標示 (B)容器不符衛生經消毒改善 (C)未標示廠商名稱經補註明 (D)有效期過經展延者
13. 我們所宣稱的”健康食品”，在大陸有何對等的名稱？ (A)特定保健用食品 (B)保健食品 (C)膳食補充品 (D)天然健康產品
14. 關於健康食品管理法之主管機關，何者為非？ (A)在中央為行政院科技部 (B)在直轄市為直轄市政府 (C)在縣（市）為縣（市）政府 (D)在學校為縣市政府
15. 健康食品不可以宣稱？ (A)幫助牙齒骨骼正常發育 (B)保護眼睛 (C)幫助消化 (D)調節生理機能
16. 下列何者不是健康食品應該標示於容器、包裝，或說明書上的項目？ (A)食品添加物名稱 (B)健康食品字樣及許可證字號 (C)營養成分 (D)建議售價
17. 目前我國健康食品第一軌審查公告許可之健康食品保健功效，下列何者非在公告 之列？ (A)牙齒保健 (B)延緩衰老 (C)抑制腫瘤 (D)調節血壓
18. 健康食品之製造、輸入許可證之有效期限為幾年？ (A)一年 (B)二年 (C)三年 (D)五年  
19. 申請第一軌健康食品許可，廠商必備多少申請文件？ (A)11 項 (B)12 項 (C)13 項 (D)14 項
20. *第一軌與第二軌健康食品查驗登記審查辦理時間為何？（但不包括業者之補件 時間） (A)第一軌共 60 天，第二軌共 60 天 (B)第一軌共 90 天，第二軌共 60 天 (C)第一軌共 120 天，第二軌共 90 天 (D)第一軌共 180 天，第二軌共 120 天
21. 下列何者不是調節血糖功能評估法必要之測定項目？ (A)空腹血糖值 (B)葡萄糖耐受量 (C)糖化血色素值 (D)體質比（BMI）
22. 何種原料主功能在於輔助調整過敏體質功能？ (A)乳酸菌 (B)纖維 (C)木醣醇 (D)蔗糖素
23. 以下何種原料目前已獲通過健康食品調節血醣功能？ (A)鉻 (B)鋅 (C)鐵 (D)錳
24. 關糖醇類（sugar alcohol）的功效不包括下列何者？ (A)不會引起血糖上升 (B)可預防齲齒 (C)可作為通便食品或緩瀉劑 (D)降低血糖
25. 以下何種原料可以有保肝功能？ (A)膠原蛋白 (B)纖維 (C)樟芝 (D)乳酸菌
26. 甲殼素（幾丁聚醣）已獲通過健康食品認證，具備下列何種功效？ (A)腸胃功能改善 (B)護肝 (C)免疫調節 (D)調節血脂
複選題
27. *目前通過抗疲勞功效之健康食品不包括？ (A)乳三肽 (B)菊糖 (C)支鏈性胺基酸（Branched Chain Amino Acids） (D)輔酵素 Q10
28. 市售紅麴保健食品主要訴求為何？ (A)降血脂，降血壓 (B)免疫及護肝 (C)免疫與降血脂 (D)護肝與降血壓
29. 健康食品之安全性評估中所使用細菌基因突變測試法包含下列何種細菌？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)鼠傷寒沙門氏菌 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌
30. 健康食品安全性試驗分成四類，屬於第三類健康食品為何？ (A)以傳統原料且傳統加工方式製成 (B)以非傳統原料製成 (C)以傳統原料且非傳統加工方式製成 (D)以基因改造食品製成
31. 下列那一項對於健康食品安全性試驗的描述是錯誤的？ (A)必需遵循衛福部公告之試驗規範 (B)可用人體試驗取代 (C)可遵循國際法規 (D)需經政府審查核可
32. 下列何者是做為殺菌功能之食品添加物？ (A)丙酸鈣 (B)亞硫酸鈉 (C)硝酸鉀 (D)次氯酸鈉液
33. 下列何者通常用來表示動物實驗中，能致使實驗動物產生百分之 50 比例之死亡 所需要化學物質之劑量？ (A)IC50 (B) LC50 (C) LD50 (D)ID50
34. 下列哪一種化合物不屬於植物中之天然致癌物? (A)單寧（tannin） (B) 蘇鐵素（cycasin） (C) 黃樟素（safrole） (D)馬兜鈴酸（aristolochic acids）
35. 以下敘述何者正確？ (A)若基改作物原料佔最終產品總重量百分之 7.5 以上之食品，應標示『基因改 造』或『含基因改造』字樣 (B) 聚合酶連鎖反應（polymerase chain reaction）可用來定量鑑定是否為基改食 品的方法 (C) 在台灣已經商業流通的基因改造作物包括黃豆、玉米及稻米 (D)台灣目前並未強制要求於食品上標示反式脂肪酸的含量
36. 下列關於有害金屬對人類的危害何者有誤？ (A)鎘會造成痛痛病（Itai-Itai disease） (B) 銅會造成威爾森病（Wilson disease） (C) 砷可能會造成烏腳病（black foot disease） (D)無機汞會造成水俣病（Minamata disease）
37. 四氯化碳的毒性主要是出現在於下列何者？ (A)神經 (B) 血液 (C) 肝臟 (D)視覺
38. 下列何者不是影響食品衛生品質的因素？ (A)化學 (B) 物理 (C) 生物 (D)以上皆是
39. 基因毒性試驗中之染色體異常分析試驗（chromosome aberration test），依據試驗 規範，若測試物為難溶性物質，則最高試驗劑量之選擇依據為何？ (A)50%溶解度之劑量 (B) 80%溶解度之劑量 (C) 100%溶解度之劑量 (D)溶解度完全沒有關係
40. 健康食品安全性試驗的主要目的為何？ (A)找尋健康食品之有效劑量 (B) 找尋健康食品之無效劑量 (C) 找尋健康食品之最高有毒劑量 (D)找尋健康食品之最高無毒劑量
41. 由半致死劑量（lethal dose 50） 推測以下何種化合物的急毒性最強？ (A)毒物 A 的 LD 50 為 1.5 ppm (B) 毒物 B 的 LD 50 為 15 ppb (C) 毒物 C 的 LD 50 為 100 ppb (D)毒物 D 的 LD 50 為 20 ppm
42. 申請健康食品時，屬於下列何者情況得免進行毒性試驗？ (A)產品為傳統原料即可 (B) 通常加工方式製成 (C) 具完整之毒理學安全性學術報告者 (D)以上皆是
43. 我國規範環境荷爾蒙之法規有？ (A)農藥管理法 (B) 環境用藥管理法 (C) 毒性化學物質管理法 (D)以上皆是
44. 評估健康食品之安全性中所使用細菌基因突變測試法為何種技術？ (A)平板混合試驗法（Plate incorporation method） (B) 最大可能菌數法（Most probable number method） (C) 鏡檢法（Microscopic examination method） (D)混濁度法（Turbidity method）
45. 下列何種油脂氧化生成物之毒性最強？ (A)氫過氧化物 (B) 二次氧化生成物 (C) 再氧化生成物 (D)聚合物
46. 下列何者不屬於健康食品安全性評估使用的毒性測試方法？ (A)28 天餵食毒性試驗 (B) 致畸試驗 (C) 第一期臨床試驗 (D)基因毒性試驗
複選題
47. *訂定食物之每日容許攝取量（acceptable daily intake）時，需取得下列何種數據 再除以安全係數方可獲得？ (A)NOEL（no observed effect level） (B) RfD（reference dose） (C) NOAEL（no observed adverse effect level） (D)LD50（lethal dose 50）
48. 生吃海產品如生蠔等易受到下列何種微生物感染？ (A)沙門氏桿菌（Salmonella） (B) 曲狀桿菌（Campylobacter） (C) 創傷弧菌（Vibrio vulnificus） (D)葡萄球菌（Staphylococci）
49. 引起消化器官、皮膚和呼吸器官症狀之食物過敏原常見於？ (A)穀類 (B) 肉類 (C) 蛋類 (D)魚類
50. 下列何者非預防食物中毒之原則？ (A)清潔 (B) 迅速 (C) 儲存 (D)加熱或冷藏
51. 吊白塊（Rongalit）為非法之食品漂白劑，可能產生何種毒性物質？ (A)氰化鈉 (B) 過氧化氫 (C) 硝酸 (D)甲醛
52. 食品安全是世界各國的重要議題，以下何者可能導致危害公共健康的食因性疾 病？ (A)生物毒素 (B) 微生物病原體 (C) 化學汙染物 (D)以上皆是
53. 吃海螺引起四肢麻痺中毒症狀，甚至呼吸衰竭死亡，其可能為何種毒素中毒？ (A)軟骨藻酸 (B) 渦鞭毛藻毒素 (C) 雪卡藻毒素 (D)以上皆非
54. 含碳水化合物的食品在經油炸之後，會產生下列何種有毒物質？ (A)多氯聯苯 (B) 三氯甲烷 (C) 丙烯醯胺 (D)順丁烯二酸酐
55. 請問下列何者是導致牛海綿腦病（Bovine Spongiform Encephalopathy）的病原？ (A)普利昂（prion）細菌 (B) 普利昂（prion）變性蛋白質 (C) 普利昂（prion）病毒 (D)普利昂（prion）質體
56. 有關食品品質及安全認證制度，下列何者相對應的簡稱不正確？ (A)良好作業規範 GMP (B) 危害分析重要管制點 HACCP (C) 台灣優良農產品 CAS (D)食品安全管理系統 ISO14001
57. 以下何種方法可以在製備食物時預防肉毒桿菌中毒發生的可能性？ (A)低酸性之瓶裝食品必須完全殺菌 (B) 臘腸及香腸等食品適量且均勻添加亞硝酸鹽 (C) 長時間厭氧儲存或發酵之食品，於食用前須經過加熱 (D)以上皆是
複選題
58. *食品中可能存在丙烯醯胺，其具有多種毒性，但下列何者不屬於其產生之毒 性？ (A)生殖毒性 (B) 神經毒性 (C) 基因毒性 (D)致癌性
59. 國人喜愛吃紅麴發酵產品，但是在紅麴發酵產品中通常最容易伴隨那一種黴菌毒 素的產生？ (A)黃麴毒素（aflatoxin） (B) 赭麴毒素（ochratoxin） (C) 伏馬鐮孢毒素（fumonisin） (D)橘黴素（citrinin）
60. 下列有關銅葉綠素之敘述何者是不正確？ (A)合法的人工著色劑 (B) 銅可使葉綠素更為耐光與耐熱 (C) 食用油品可添加但有限量規定 (D)以上皆非
61. 脂質經小腸細胞吸收後將形成乳麋微粒（chylomicrons），其組成中以何者含量最 多？ (A)三酸甘油酯 (B) 膽固醇 (C) 磷脂質 (D)蛋白質
複選題
62. *油脂氫化過程中可能產生反式脂肪酸（trans fatty acid），目前已發現反式脂肪酸 可能導致血中何者上升 ? (A)三酸甘油酯 (B) 高密度脂蛋白 (C) 膽固醇 (D)鈉
63. 成人缺乏維生素 A 會造成何種病症？ (A)軟骨症 (B) 腳氣病 (C) 痛痛病 (D)乾眼症
64. 甜味劑「阿斯巴甜」是由那兩種胺基酸所組成？ (A)異白胺酸、甲硫胺酸 (B) 異白胺酸、苯丙胺酸 (C) 天門冬胺酸、異白胺酸 (D)天門冬胺酸、苯丙胺酸
65. 以下何者不是益生菌（Probiotics）會產生的功能？ (A)活化免疫系統 (B) 產生短鏈脂肪酸 (C) 合成必需胺基酸 (D)降低大腸之 pH 値
66. 下列何種食物不含膽固醇？ (A)豬油 (B) 奶油 (C) 豬腦 (D)花生油
67. 下列何者不是纖維質的特性？ (A)延遲胃的排空 (B) 提供飽腹感 (C) 升高血糖濃度 (D)每克提供 1.5~2.5 卡路里熱量
68. 下列有關磷的功能敘述，何者錯誤？ (A)為細胞內液之主要陰離子之一 (B) 不構成 DNA 及 RNA 的重要成分 (C) 參與酸鹼平衡 (D)為 ATP 的成分
69. 下列那一種食物含有較多量的 Provitamin A？ (A)牛肝 (B) 蕃茄 (C) 雞蛋 (D)紅蘿蔔
70. 在禁食期間若肝醣耗盡，體內會從下列何者開始進行葡萄糖合成？ (A)乙醯輔酶 A (B) 酮體 (C) 脂肪酸 (D)胺基酸
71. Antidiuretic hormone（ADH）由下列何種器官分泌？ (A)肝臟 (B) 腎上腺 (C) 腎臟 (D)腦下垂體
72. 醫學上建議血液中理想之 LDL 膽固醇濃度需低於多少？ (A)200 mg/dL (B) 150 mg/dL (C) 100 mg/dL (D)50 mg/dL
73. 下列何者是醣類、脂肪及蛋白質三種營養素之共同中間代謝物？ (A)Ketone body (B) Glycerol-3-phosphate (C) Acetyl CoA (D)Pyruvic acid
74. 在室溫下呈現液態的脂肪可以利用下列何種作用把它變成固態？ (A)酯化作用 (B) 氫化作用 (C) 鈣化作用 (D)乳化作用
75. 下列何者屬於不溶性纖維（insoluble fibers）？ (A)樹膠（gums） (B) 黏膠質（mucuilage） (C) 纖維素（cellulose） (D)果膠（pectin）
76. 請問有關基本營養素功能的敘述，下列何者為非？ (A)醣類：提供身體所需熱量 (B) 蛋白質：儲存熱量 (C) 脂質：提供必需脂肪酸 (D)礦物質：提供牙齒及骨骼的組成成份
77. 當含氮食物攝取量超過體內氮的流失時，此人處於？ (A)健康的狀態 (B) 氮恆定 (C) 正氮平衡 (D)負氮平衡
78. 我國一百年第七版「國人膳食營養素參考攝取量」新增加之維生素項目為何？ (A)維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素 E (D)維生素 K
79. 一個人每天多攝取 500 千大卡熱量，一個月後大約會增加多少體重？ (A)0.5 公斤 (B) 1 公斤 (C) 1.5 公斤 (D)2 公斤 (E)以上皆非
80. 下列何種胺基酸是屬於條件性必需胺基酸（conditionally essential amino acid）？ (A)丙胺酸（Ala） (B) 甘胺酸（Gly） (C) 組胺酸（His） (D)酪胺酸（Tyr）

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