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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516
> 試題詳解
48. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
(A)僅供熟食
(B)製作流程
(C)可供生食
(D)烹調方法
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統計:
A(6), B(0), C(0), D(0), E(0) #3515962
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B2 · 2026/01/17
#7280263
重組肉及注脂肉食品標示規定 四、...
(共 79 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669008
1. 題目解析: 此題考察食品業者在販售...
(共 388 字,隱藏中)
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49. 春捲皮屬於 (A)酥(油)皮麵食 (B)糕(漿)皮麵食 (C)冷水麵食 (D)燙麵食
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50. 禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是 (A)二氧化硫 (B)甲苯 (C)甲醛 (D)過氧化氫
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51. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)生物性 (B)電機性 (C)機械性 (D)化工性
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52. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 (A)ADEFJ (B)DEFIJ (C)BDFHJ (D)ADFGJ
#3515966
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54. 世界環境日是在每一年的那一日? (A)6 月 5 日 (B)3 月 8 日 (C)11 月 12 日 (D)4 月 10 日
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56. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關? (A)銅 (B)磷 (C)鎘 (D)汞
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57. 麵條中的水分主要以自由水(free water)及結合水(bound water)的狀態存在。當食品乾燥時,最先被蒸發的水是 (A)結合水 (B)自由水 (C)都不會被蒸發 (D)同時被蒸發
#3515971
58. 麵糰攪拌以前,下列何種條件較不重要? (A)發酵溫度 (B)水溫 (C)室溫 (D)麵粉溫度
#3515972
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