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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721烘焙食品─麵包#93372
> 試題詳解
57. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
(A)製作流程
(B)可供生食
(C)僅供 熟食
(D)烹調方法。
答案:
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統計:
A(11), B(3), C(62), D(4), E(0) #2527610
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/17
#7280252
重組肉及注脂肉食品標示規定 四、...
(共 79 字,隱藏中)
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1. 下列何種性質不是為小麥分類的依據?(A)吸水量(B)麵筋品質(C)蛋白質(D)破損澱粉。
#2527554
2. 有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤?(A)亦稱小蘇打(B)是一種酸性鹽(C)其化學分子式為 NaHCO3(D)是 一種化學膨大劑。
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3. 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害?(A)棉花球(B)耳塞(C)碎布球(D)耳罩。
#2527556
4. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確(A)只要方便取用,可隨意置放(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)依標示冷藏或冷凍貯藏(D)既 然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用。
#2527557
5. 烘焙食品超過保存期限應?(A)減價出售(B)回收再利用(C)丟棄(D)贈送客戶才正確。
#2527558
6. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?(A)糖油不需打發即可與粉拌勻(B)麵粉不經過篩 即可與糖油拌勻(C)分次攪拌(D)一次攪拌完成 ,方不致麵糰乾硬而不易成型。
#2527559
7. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?(A)白紙打濕置於空盤處(B) 空盤處墊錫箔紙(C)報紙打濕置於空盤處(D)將多餘麵糊倒掉不用。
#2527560
8. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?(A)麵粉與水攪拌至完全出 筋後再加入油脂(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(C)將水和油脂打發後,再加 入其他原料攪拌(D)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入。
#2527561
9. 某甲於公司擔任業務經理時,未依規定經董事會同意,私自與自己親友之公司訂定生意合約,會觸 犯下列何種罪刑?(A)背信罪(B)侵占罪(C)詐欺罪(D)貪污罪。
#2527562
10. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品,例如火鍋餃類(B)看 得到白色脂肪的肉類,例如五花肉(C)食用油處理過的加工品,例如肉鬆(D)不含皮的肉類,例如雞胸 肉。
#2527563
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