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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#105026
> 試題詳解
46. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
(A)可供生食
(B)僅供熟食
(C) 烹調方法
(D)製作流程。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(1), E(0) #2828868
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/17
#7280248
重組肉及注脂肉食品標示規定 四、...
(共 79 字,隱藏中)
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1. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問 下列何者屬於「技術性營業秘密」?(A)客戶名單(B)產品配方(C)人事管理(D)經銷據點。
#2828823
2. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝 區域進行菜餚的傳送(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地 板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人。
#2828824
3. 一袋麵粉 22 公斤可製成生鮮麵條 50 台斤,若每袋麵粉漲價 60 元,則每台斤麵條之材料成本增 加(A)2.7 元(B)1.2 元(C)3.0 元(D)2.0 元。
#2828825
4. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高 果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重 有利(D)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的。
#2828826
5. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)每日攝取高含「碘」食物,如海帶(B)食用 高單位碘補充劑(C)多攝取海鮮(D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
#2828827
6. 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)增加重量(D)避免交叉污染。
#2828828
7. 有關吹風機使用注意事項,下列敘述何者有誤?(A)可用來作為烘乾棉被及床單等用途(B)應避免 長時間使用,使用時應保持適當的距離(C)請勿在潮濕的地方使用,以免觸電危險(D)應保持吹風 機進、出風口之空氣流通,以免造成過熱。
#2828829
8. 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)氣溫升高而使海平面上升(B)北極熊棲地減少(C)造成全 球氣候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象(D)造成臭氧層產生破洞。
#2828830
9. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)生物性(D)化學性。
#2828831
10. 製作涼麵、油麵時可增加麵條彈韌性的原料為(A)油(B)白醋(C)鹼水(D)玉米澱粉。
#2828832
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