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試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601中餐烹調─素食#113054

年份：111年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

49. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確
(A)考慮品質問題，煎牛排至少 50℃
(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉
(C)以禽肉類要求溫度最高，應達 74℃/15 秒以上
(D)牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至 100℃。

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B1 · 2025/11/17

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