試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 1-50（2025/12/19 更新）#135424 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 1-50（2025/12/19 更新）#135424

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

5. 在川燙的過程中，下列何者為正確？
(A)只要是骨頭類均可一起川燙
(B)蔬菜川燙時為保持翠綠的色澤，應從冷水開始川燙
(C)在過油時，油的溫度不必設定
(D)根據食物的種類，決定使用冷水、溫水或油。

正確答案：登入後查看