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試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#114110 | 科目：統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#114110

年份：112年

科目：統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

5. 關於餐廳營業後的收善工作之敘述，下列何者正確？
(A) 要避免將含有油脂的汙水直接排入下水道，必須先經過「截油槽」設施處理
(B) 餐具清潔洗滌路徑應由「清潔區」往「汙染區」移動
(C) 無論人工洗滌或機器洗滌，清洗餐具前，應先將餐具上殘留物用餐刀叉刮除
(D) 餐具清洗後，用攝氏 100℃沸水浸泡 1 分鐘，稱為熱水殺菌法
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詳解 (共 1 筆)

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