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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
> 試題詳解
50. 食品之主成分分析(proximate analysis),常不直接測定:
(A)水分
(B)總醣
(C)粗脂肪
(D)灰分
答案:
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統計:
A(32), B(175), C(13), D(54), E(0) #1779676
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454179
未解鎖
食品主成分分析(Proximate An...
(共 455 字,隱藏中)
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51. 液蛋必需經過「巴氏殺菌(pasteurization)」,其主要殺菌對象是: (A)大腸桿菌(Escherichia coli) (B)沙門氏桿菌(Salmonella) (C)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (D)糞鏈球菌(Streptococcus faecalis)
#1779677
52. 「中濕性食品(intermediate moisture food)」之「水活性(Aw)」約為多少? (A)0.50 ~ 0.65 (B)0.70 ~ 0.85 (C)0.80 ~ 0.90 (D)0.85 ~ 0.90
#1779678
53. 放射線照射食品的目的,下列何者不正確? (A)殺死微生物 (B)防止植物發芽及殺死害蟲 (C)抑制油脂氧化 (D)破壞酵素
#1779679
54. 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為: (A)100℃, 30 min (B)100℃, 15 min (C)121℃, 15 min (D)121℃, 30 min
#1779680
55. 有關鏡檢法(microscopic counting method)及平板計數法(plate counting method) 的敘述,下列何者正確: (A)平板計數法因為較正確,故所得菌數高於鏡檢法 (B)鏡檢法所得菌數高於平板計數法 (C)鏡檢法不需培養,可快速得到結果,因此,不論樣品菌數高低,若你想要 快速得知樣品菌數,均可採用此方法 (D)雖然平板法及鏡檢法均可用來分析食品中活菌數,但鏡檢法因操作簡單快 速,廣受人們喜愛
#1779681
56. 下列何者非一般 coli-form group 之特徵? (A)G(-) (B)好氣性或通性嫌氣性菌 (C)分解乳糖產生氣體 (D)有孢子桿菌
#1779682
57. 沙門氏桿菌(Salmonella spp.)常存在於人類及動物的腸道及糞便中,其菌屬中 之不同菌株會引起程度不一之病症。下列何者不為沙門氏桿菌所引起之病症? (A)腸熱病(enteric fever) (B)結節性紅斑(erythema nodosum) (C)腸胃炎(gastroenteritis) (D)菌血症(septicemia)
#1779683
58. 常用螢光呈色法檢測的維生素為? (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 K (D)維生素 B2
#1779684
59. 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗? (A)TBA 價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#1779685
60. 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何? (A)抑制微生物生長 (B)降低溶氧量以防止脂肪氧化 (C)避免維生素 C 氧化 (D)避免產生不良氣味
#1779686
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