試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

50. 製作油麵時，黃色 4 號色素最理想的加入方式為
(A)先溶於少量水中，再於攪拌終了前加入拌勻
(B)攪拌中途再均勻灑在麵塊上
(C)直接與麵粉混合後再加水攪拌
(D)與鹽等材料完全溶於配方水中，再加入麵粉中攪拌。

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