試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 51-100（2025/12/08 更新）#134388 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 51-100（2025/12/08 更新）#134388

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

92. 製作油麵時，黃色 4 號色素最理想的加入方式為
(A)先溶於少量水中，再於攪拌終了前加入拌勻
(B)直接與麵粉混合後再加水攪拌
(C)攪拌中途再均勻灑在麵塊上
(D)與鹽等材料完全溶於配方水中，再加入麵粉中攪拌。

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