51. 為了使餅乾能長期保存，使用油脂應特別選擇其
(A)保型性
(B)打發性
(C)安定性
(D)乳化性。

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統計： A(1), B(1), C(76), D(4), E(0) #1146878

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#6736225
餅乾屬於低水分、長期保存的烘焙食品，因此...
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#5941097
為了使餅乾能長期保存,使用油脂應特別選擇...
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