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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68168
> 試題詳解
52.非故意攙入基因改造食品原料且其含量占該項原料百分之多少以下者,依據衛生 福利部標示規定可以視為非基因改造食品原料?
(A)0.1
(B)1
(C)3
(D)5
答案:
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統計:
A(43), B(44), C(237), D(20), E(0) #1766740
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/31
私人筆記#7529783
未解鎖
答案是 (C) 3。 根據衛生福利部...
(共 207 字,隱藏中)
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相關試題
53.食品衛生檢驗資訊之發佈內容,不包括下列何者? (A)檢驗方法(B)檢驗單位(C)檢驗負責主管(D)結果判讀依據
#1766741
54.關於肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定.以下何者正確? (A)肉類加工食品:以畜禽肉類或其雜碎類為主成分,製造成可供人類食用之食品; 所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十五以上者。 (B)肉品加工: 含原料肉貯存(冷藏冷凍)、解凍、分切、分級、選別、機械去骨(肉)、 低溫保藏之運送、貯存過程。 (C)生鮮處理: 含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、成型、蒸煮、煙燻、乾燥、 脫水、調理冷凍(藏)、萃取、發酵、製罐等。 (D)肉類加工食品業:從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運送、貯 存等之業者。
#1766742
55.順丁烯二酸酐之敘述何者為非? (A)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐 (B)存在於合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸中。 (C)食品加工過程,經高溫烘焙由梅納褐變反應或發酵過程由檸檬酸或反丁烯二酸二甲酯轉換產生。 (D)由合法的順丁烯二酸酐所製之包材中溶出,而游離至食品。
#1766743
56.以下何者為正確建立 HACCP 計畫書 12 步驟之流程? (甲)建立製造流程圖。 (乙)建立每一 CCP 點之監視系統。 (丑)現場確認製造流程圖。 (子)進行危害分析。 (丙)確認 CCP 系統。 (丁)成立 HACCP 計畫之執行小組。 (戊)運用決定樹等方法判定是否為 CCP 或其類別。 (己)建立異常之矯正措施。 (庚)建立適切之記錄及文書檔案。 (辛)確定產品之消費對象。 (壬)建立每一 CCP 點之目標界限及管制界限。 (揆)描述產品及其流通方式。 (A)丁辛揆甲丑子戊壬乙丙己庚 (B)丁揆辛甲丑子戊壬乙己丙庚 (C)丁辛揆丑甲子戊壬乙己丙庚 (D) 丁辛揆甲丑子戊壬乙丙己庚
#1766744
57.應設置衛生管理人員的業者為何? (A)所有食品業者(B)僅限食品製造業者(C)僅限餐飲業者(D)僅限經中央 主管機關公告的食品業者
#1766745
58.依據衛生福利部食品安全衛生檢舉案件處理及獎勵辦法,檢舉人至少可以獲得地 方主管機關罰鍰實收金額多少百分比的獎金: (A)10%(B)20%(C)50%(D)70%
#1766746
59.下列何者不屬於食品安全管制系統事項? (A) 成立食品安全管制小組 (B) 執行危害分析 (C) 決定清潔管制點 (D) 建立管制界限
#1766747
60.以下何者非 GHP 所規範之內容? (A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下;冷藏食品之品溫應保持在攝氏五度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動。 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持三公尺之距離。 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源十五公尺以上(D)油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上時,不得再予使用,應全部更換新油。
#1766748
61.有關光照方面下列何者有誤? (A) 環境照度明亮,達到一百米燭光 (B) 依食材內容調設不同顏色光源 (C) 工作/調整檯面照度明亮達到二百米燭光 (D) 照明設備應保持清潔
#1766749
62.進行原材料危害分析查核時,何者非檢驗內容項目? (A) 儲存溫度 (B) 微生物生長情況 (C) 有否夾雜異物 (D) 使用防腐劑種類
#1766750
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