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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
> 試題詳解
53. 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用?
(A)辣椒粉
(B)乳酪粉
(C)薑黃粉
(D)胡椒鹽
答案:
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統計:
A(2), B(124), C(12), D(7), E(0) #3584448
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789635
1. 題目解析 這道題目要求我們找出在製...
(共 751 字,隱藏中)
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54. 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用? (A)椰子油 (B)橄欖油 (C)葡萄籽油 (D)發酵奶油
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55. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良? (A)奶粉太多 (B)冷卻不足即包裝 (C)衛生條件差 (D)包裝不良
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56. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)電機性 (B)化工性 (C)機械性 (D)生物性
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57. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (A)B型 (B)D型 (C)A型 (D)C型
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58. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (B)戴口罩可避免頭髮污染到食品 (C)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出 (D)為了環保,口罩需重複使用
#3584453
59. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是? (A)沙拉油 (B)稀糖漿 (C)水 (D)蛋
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60. 防治蚊蟲最好的方法是 (A)拍打 (B)清除孳生源 (C)網子捕捉 (D)使用殺蟲劑
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#3584456
62. 某工廠規劃汰換老舊低效率設備,以下何種做法並不恰當? (A)改善後需進行能源績效評估 (B)可考慮使用較高效率設備產品 (C)唯恐一直浪費能源,未經評估就馬上將老舊設備汰換掉 (D)先針對老舊設備建立其「能源指標」或「能源基線」
#3584457
63. 下列何種產品,不需經烤焙過程? (A)法國麵包 (B)奶油空心餅 (C)開口笑 (D)戚風蛋糕
#3584458
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