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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#113056
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53. 下列何者非為職業病預防之危害因子?
(A)化學性危害
(B)物理性危害
(C)遺傳性疾病
(D)人因工程危害。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(40), D(1), E(0) #3058954
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109047
題目解析 本題要求選擇出一個不是職業病預...
(共 735 字,隱藏中)
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54. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外,若隨一般垃圾進入焚化廠處理,可能產生下列那一種空氣污染物對人體有致癌疑慮?(A)戴奧辛(B)沼氣(C)一氧化碳(D)臭氧。
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55. 做汆的菜,材料應切成(A)隨意(B)厚片(C)薄片(D)塊狀。
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56. 化糞池應距地下水源(A)無明確規定(B)5 公尺(C)15 公尺(D)10 公尺。
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57. 下列敘述何者為錯?(A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下(B)氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上(C)冷藏溫度在攝氏七度以下(D)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上。
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58. 肝糖可以儲存在(A)血液(B)腎臟(C)肌肉(D)小腸。
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59. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)食品添加物之功能性名稱(B)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源(C)含非基因改造食品原料(D)製造日期。
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60. 富含維生素B群和醣類的食物為(A)肝臟(B)香蕉(C)糙米(D)蘋果。
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複選題61. 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑?(A)硫酸鈣(B)氯化鈣(C)碳酸鈣(D)石膏。
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複選題62. 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A)促進食慾(B)保護內臟器官(C)提供美味(D)運送脂溶性維生素。
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複選題63. 依食品安全衛生管理法之規定,下列哪些行為,處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金?(A)食品變質或腐敗(B)食品有攙偽或假冒之情形(C)販賣之食品超過有效日期(D)食品中添加未經中央主管機關許可之添加物。
#3058964
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