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技檢◆中餐烹調
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106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
> 試題詳解
53. 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為
(A)冷凍肉類
(B)冷凍蔬果類
(C)冷凍海鮮類
(D)冷凍家禽類。
答案:
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統計:
A(20), B(57), C(15), D(6), E(0) #849599
詳解 (共 1 筆)
smith710
B1 · 2025/07/30
#6577930
這題是依照 生食用食品類衛生標準 出題的...
(共 58 字,隱藏中)
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54. 下列何者與消防法有直接關係?(A)蔬菜供應商(B)進出口食品(C)餐具業(D)餐飲業。
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55. 行政院衛生署藥物食品檢驗局是負責(A)空調之檢驗(B)食品衛生之檢驗(C)環境之檢驗(D)餿水之檢驗。
#849601
56. 一旦發生食物中毒(A)不要張揚、以免影響生意(B)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關(C)提供鮮奶讓患者解毒 (D)先查明中毒原因再說。
#849602
57. 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(A)完全隔離(B)不需隔離(C)隨便(D)方便為原則。
#849603
58. 食品衛生管理法第十七條第一項第三款所定食品添加物屬調味劑者那些是不符合的?(A)酵素(B)防腐劑、抗氧化 劑(C)豆腐用凝固劑、光澤劑(D)乳化劑、膨脹劑。
#849604
59. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的口感及美感(B)愈具有較高的安全性(C)愈具有較高的危險性(D)愈具有高超 的技術性。
#849605
60. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查?(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做 一天看看再去檢查。
#849606
61. 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)蔬菜、水果等產品(B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(C)海洋魚、貝類製品(D)淡水魚、蝦、 蟹等產品。
#849607
62. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的 層架(D)靠近水槽的地面上。
#849608
1. 現今餐飲不但要掌握傳統的口味,尤須注意(A)品管和衛生安全及服務品質(B)要常推出特價菜餚,以吸引顧 客(C)服務員的穿著(D)裝璜格調。
#849609
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