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試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：21500餐飲服務#113119

年份：111年

科目：技檢◆餐飲服務-丙級

53. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確
(A)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物
(B)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
(C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
(D)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫。

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B1 · 2025/11/16

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