阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
86年 - 86年第一次專門職業及技術人員-營養師#24631
> 試題詳解
54大部分酵母菌在下列那一類環境中生長最差?
(A)牛乳
(B)豆漿
(C)肉汁
(D)雞蛋蛋白
答案:
登入後查看
統計:
A(9), B(21), C(25), D(69), E(0) #917910
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/10/26
#7630097
答案:D(雞蛋蛋白,Egg Wh...
(共 4750 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
55造成屠醴水化肉(pale, soft, exucdate)現象的主要原因爲: (A)屠體內ATP用盡 (B)屠髗受微生物之污染(C)屠體死後pH値下降太快(D)屠體反覆凍結解凍
#917911
56下列有關肉類品質之敘述,何者錯誤? (A)死後僵直的時間可依動物種類、年齡、肌肉部位而異 (B)肉熟成時柔軟度增加,保水性提高 (C)畜體屠後,體內貯存之肝醣分解產生乳酸而降低肌肉之pH値(D)不論pH値高低,添加食鹽都會降低其保水性
#917912
57水果的成熟軟化是由於下列何種成分之作用所致? (A)cel lulose (B)enzyme (C)myoglobin (D)ascoibic acid
#917913
58下列何棰氣體對於水果後熟和葉綠素分解有促進作用? (A)氦氣 (B)二氣化碳 (C)氮氣 (D)乙烯
#917914
59果凍的形成與下列那些物質之交互作用有關? (A)鹼,果膠質,糖(B)酸,果膠質,糖 (C)纖維素,果膠質,水(D)果膠酸,糖,鹽
#917915
60最常作爲食品衛生指標菌的微生物是: (A)大腸桿菌 (B)志賀氏菌 (C)沙門氏菌 (D)氧單胞菌
#917916
61牛乳加熱時會產生烹煮風味(cooked flavor)主要係由下列何者所致? (A)酪蛋白 (B)β-乳球蛋白 (C)α-乳白蛋白(D)乳糖
#917917
62糖度計之測定原理主耍係依待測樣品的何種性質而定? (A)折射率 (B)反射率 (C)穿透率 (D)吸收率
#917918
63下列防腐劑中那一種是抗生素 ? (A)丙酸(propionic acid) (B)乳酸鏈球菌素(nisin) (C)苯甲酸(benzoic acid) (D)二丁基羥基甲苯(BHT)
#917919
64微生物的一般高壓蒸汽滅菌(autoc丨aving)條件是: (A)110°C , 15秒 (B)110°C,15分鐘 (C)121°C , 15秒 (D)121°C , 15分鐘
#917920
相關試卷
115年 - 115-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#142784
2026 年 · #142784
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372