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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
> 試題詳解
56. 學校辦理外購盒餐食品或團體膳食時,應進行留樣保存多少小時?且應作成紀錄。
(A)12
(B)24
(C)36
(D)48
答案:
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統計:
A(4), B(9), C(5), D(60), E(0) #3864847
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/19
#7605299
考點:學校膳食衛生管理中的「留樣(留存檢...
(共 821 字,隱藏中)
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57. 下列有關胺基酸的敘述,何者有誤? (A)構成蛋白質的必需胺基酸有 8 種(嬰幼兒加上組胺酸) (B)絲胺酸和半胱胺酸屬於極性胺基酸 (C)天門冬胺酸及麩胺酸帶負電荷 (D)離胺酸帶有 1 個胺基
#3864848
58. 有關還原糖測定方法中的 Bertrand 法和 Somogyi 法之共同點,下列何者正確? (A)皆需使用含有硫酸銅的酸性溶液 (B)皆會產生氧化銅之沉澱物 (C)皆屬於氧化還原滴定法 (D)皆需使用醣類定量表以計算還原糖含量
#3864849
59. 果膠質主要為何種醣類及其甲基酯化衍生物形成的共聚合物? (A)葡萄糖醛酸 (B)葡萄糖酸 (C)半乳糖酸 (D)半乳醣醛酸
#3864850
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#3864851
61. 2025 年 TFDA 發布的嬰兒食品標示新制,禁止宣稱何者? (A)優於母乳 (B)僅限膝關節保健 (C)調節血脂 (D)免疫調節
#3864852
62. 關於蛋白質測定的經典方法「凱氏定氮法(Kjeldahl method)」,在第一步驟「消化 (Digestion)」過程中,必須加入哪一種強酸將有機氮轉化為硫酸銨? (A)濃鹽酸(HCl) (B)濃硝酸(HNO3) (C)濃硫酸(H2SO4) (D)濃磷酸(H3PO4)
#3864853
63. 利用分光光度計設定波長 436 nm,可測定下列何物? (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 B2 (D)β-胡蘿蔔素
#3864854
64. 液相層析用之移動相中,下列何者的極性最低? (A)甲醇 (B)乙腈 (C)三氯甲烷 (D)正已烷
#3864855
65. 下列何種胺基酸無法用紫外光 280 nm 檢測? (A)甘胺酸 (B)色胺酸 (C)酪胺酸 (D)苯丙胺酸
#3864856
66. 將 2×10-4 M 的某花青素溶液放入寬為 1.0 cm 的比色槽中,在 580 nm 波長之吸光值為0.420,若以同種花青素的另一溶液,在相同波長之條件下測得吸光值為 0.140,求該試料 的花青素濃度最接近下列何者? (A)1.26×10-4 M (B)1.67×10-4 M (C)3.33×10-5 M (D)6.67×10-5 M
#3864857
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