58. 關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確?
(A)脂肪含量高時,保水性差
(B)pH 值較高時,保水性較差
(C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差
(D)加磷酸鹽可 增加保水性 。

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統計: A(4), B(3), C(3), D(3), E(0) #2375119