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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
> 試題詳解
58. 食品用具之煮沸殺菌法係以
(A)90℃加熱半分鐘
(B)100℃加熱半分鐘
(C)90℃加熱 1 分鐘
(D)100℃加熱 1 分鐘。
答案:
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統計:
A(5), B(3), C(12), D(77), E(0) #3544997
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640160
1. 題目解析: 這道題目考察的是食品用...
(共 394 字,隱藏中)
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59. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是? (A)濕性發泡 (B)起泡狀態 (C)乾性發泡 (D)棉花狀態。
#3544998
60. 正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包? (A)長 (B)一樣 (C)短 (D)不受限制。
#3544999
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#3545000
62. 麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為? (A)1:1 (B)6:1 (C)4:1 (D)2:1。
#3545001
63. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者? (A)鬆脆之口感 (B)奶油香 (C)柔軟 (D)金黃色。
#3545002
64. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用,但是發現根本很少在使用,為了讓它有效的利用,所以將它拿回家給親人使用,這樣的行為是 (A)不可以的,因為這是公司的財產,不能私用 (B)不可以的,因為使用年限未到,如果年限到報廢了,便可以拿回家 (C)可以的,反正放在那裡不用它,也是浪費資源 (D)可以的,這樣就不用花錢買。
#3545003
65. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因? (A)攪拌時拌入油脂之空氣 (B)蘇打粉 (C)發粉 (D)砂糖。
#3545004
66. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)此限制是為確保機關業務順暢推動,並未歧視女性 (B)限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視 (C)此項二分之一規定是為促進男女比例平衡 (D)土地測量經常在戶外工作,基於保護女性所作的限制,不屬性別歧視。
#3545005
67. 蓮蓬頭出水量過大時,下列對策何者「無法」達到省水? (A)洗澡時間盡量縮短,塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 (B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭 (C)淋浴時水量開大,無需改變使用方法 (D)調整熱水器水量到適中位置。
#3545006
68. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)? (A)巧克力 (B)麵粉 (C)砂糖 (D)奶油。
#3545007
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