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6.一般而言，有關糖漿劑製備過程之敘述，下列何者錯誤？
(A)製造糖漿劑時，可加熱幫助蔗糖溶解
(B)加熱過程可能導致蔗糖轉化成葡萄糖和果糖
(C)蔗糖經加熱轉化後，甜度更高，顏色更深
(D)蔗糖經加熱轉化後，轉化糖較蔗糖安定且不易發酵
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統計： A(55), B(73), C(53), D(893), E(0) #3488434
統計： A(55), B(73), C(53), D(893), E(0) #3488434
詳解 (共 10 筆)
膨大海(一階一次過還願版
#6566488
[一次通過還願中，主要針對題目本身進行解析或提供考試時的解題想法]
[若解析不夠詳盡/侵害權益，煩請聯繫修正/刪除]
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(A) 製造糖漿劑時，可加熱幫助蔗糖溶解
(B) 加熱過程可能導致蔗糖轉化成葡萄糖和果糖
→加熱有利於糖、糖漿中的某些成分快速溶解，但是過度加熱可能導致蔗糖的水解。
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(C) 蔗糖經加熱轉化後，甜度更高，顏色更深
→轉化糖的甜度比蔗糖高，蔗糖加熱會焦糖化，顏色更深。
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(D) 蔗糖經加熱轉化後，轉化糖較蔗糖安定且不易發酵
→轉化糖比蔗糖更容易發酵及微生物生長。
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還願不販售
#6631779
(A)糖溶解為吸熱反應，加熱可以助溶
(B)轉化糖漿是蔗糖在酸中或加熱水解後形成的果糖及葡萄糖混合物
(C)果糖的甜度高於蔗糖，因此轉化糖漿的甜度也是高於蔗糖
(D)旋光性改變，轉化糖漿較蔗糖糖漿更易發酵
參考自阿摩學長姐
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匿名（祝一次通過）
#6559823
蔗糖經加熱轉化後，轉化糖較蔗糖不安定且易發酵
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