試題詳解

6. 取低筋麵粉 0.9 g，以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後，分解液定容成 100 mL，取出 20 mL 蒸餾，以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸，蒸餾之後用力價 1.1 之 0.02 N NaOH 滴定，滴定量 10 mL，空白試驗組滴定量為 25 mL，已知低筋麵粉的含氮係數為 5.70，請 計算此低筋麵粉的蛋白質含量（%）為：
(A)10.52
(B)14.63
(C)16.9
(D)18.04