試題詳解

12. 易滋生有害微生物（特別是食物中毒原因微生物）之食品，應在足以防止其劣化情況下存 放，下列何種方法能夠達成？
(A)冷藏溫度應保持在 8℃以下，凍結點以上
(B)食品應保持適當的凍結狀態，成品溫度應保持-15℃以下
(C)熱藏溫度應保持在 55℃以上
(D)酸性或酸化食品若在密閉容器做室溫保存時，應適當的加熱，以消滅中溫細菌