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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
> 試題詳解
15. 食品安全監測計畫中,麵粉之輸入業者,應就麵粉產品,除⼀般法定項目外,尚需檢驗:
(A)重金屬
(B)二氧化硫
(C)農藥殘留
(D)真菌毒素
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統計:
A(17), B(96), C(28), D(118), E(0) #2515406
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/11/13
#4375014
二十、麵條、粉條類食品之製造、加工、調配...
(共 360 字,隱藏中)
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16. 食品添加物類別中,品項最多的為下列何者? (A)香料 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)營養添加劑
#2515407
17. 接受委託刊播之傳播業者,得自廣告之日起幾個月內,保存委託廣告人之相關資訊,且於 主管機關要求提供時,不得規避妨礙或拒絕? (A)3 (B)5 (C)6 (D)12
#2515408
18. 有關廠房作業區之照明設備,下列何者錯誤? (A)⼀般作業區面應保持 110m 燭光以上 (B)管制作業區之作業面應保持 220m 燭光以上 (C)檢查作業檯面應保持 500m 燭光以上 (D)所使用之光源應不致於改變食品之顏色
#2515409
19. 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質? (A)壬基苯酚 (B)有機磷劑 (C)多氯聯苯 (D)戴奧辛
#2515410
複選題20. 應置衛生主管人員之食品製造類別,尚未包括下列何者? (A)乳品製造業 (B)冷凍食品製造業 (C)澱粉製造業者 (D)健康食品製造業
#2515411
21. 下列何者是法定的著色劑? (A)食用紅色 102 號 (B)銅葉綠素 (C)食用綠色 5 號 (D)番茄紅素
#2515412
22. 下列關於河豚毒素之敘述何者錯誤? (A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺 (B)河豚毒素對熱不穩定,易受強酸、強鹼破壞 (C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店 (D)河豚毒素會直接與神經細胞作用,抑制⼄醯膽鹼之正常作用
#2515413
23. 下列各項食物中毒中,何者不是神經性食物中毒型態? (A)河魨中毒 (B)⻄施舌中毒 (C)肉毒桿菌中毒 (D)金黃色葡萄球菌中毒
#2515414
24. 依據食品安全衛生管理法第四條,中央主管機關應建構風險評估及諮議體系,下列何者未 含在內? (A)食品風險評估諮議會 (B)基因改造食品諮議會 (C)食品衛生安全與營養諮議會 (D)牛海綿狀腦病食品安全諮議會
#2515415
25. 有關食品工廠供水設施之規定,下列何者錯誤? (A)與食品直接接觸及清洗食品設備之用水或冰塊,可使用乾淨的地下水源的水 (B)應有足夠的水量及供水設施 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應具汙穢場所、化糞池等污染於 3 m 以上 (D)飲用水和非飲用水之管路系統應完全分離,出水口應明顯區分。
#2515416
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