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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
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24. 依據食品安全衛生管理法第四條,中央主管機關應建構風險評估及諮議體系,下列何者未 含在內?
(A)食品風險評估諮議會
(B)基因改造食品諮議會
(C)食品衛生安全與營養諮議會
(D)牛海綿狀腦病食品安全諮議會
答案:
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統計:
A(7), B(21), C(16), D(199), E(0) #2515415
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/11/13
#4375032
食品安全衛生管理法 第4條(食品安全衛...
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相關試題
25. 有關食品工廠供水設施之規定,下列何者錯誤? (A)與食品直接接觸及清洗食品設備之用水或冰塊,可使用乾淨的地下水源的水 (B)應有足夠的水量及供水設施 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應具汙穢場所、化糞池等污染於 3 m 以上 (D)飲用水和非飲用水之管路系統應完全分離,出水口應明顯區分。
#2515416
26. 有關食品業者之檢驗及量測管制,下列規定何者錯誤? (A)設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作 (B)衛生管理相關檢驗工作,得委託具公信力的研究或檢驗機構辦理 (C)測定、控制或紀錄之測量氣或記錄儀,要定期校正其準確性 (D)微生物檢驗可⼀併設於⼀般檢驗場所內,無須隔離
#2515417
27. 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素,下列何者正確?(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉 結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄,鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌 (A)(1)(2) (B)(2)(3) (C)(2)(4) (D)(3)(4)
#2515418
28. 在市售包子、饅頭製作過程中,最可能使用到的食品機械為下列哪兩種? a.雙重鍋 b.熱 風乾燥機 c.瓦斯蒸箱 d.發酵箱 (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd
#2515419
29. 有關調氣貯藏法(Controlled atmosphere storage; CA)的敘述,下列哪二項正確? a.可用 於水果類的催熟作用 b.無法抑制黴菌的生⻑ c.主要是抑制果蔬的呼吸作用 d.氣體改變 的條件為 CO2 濃度提高至 2-5%,O2 濃度降至 3-5% (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd
#2515420
30. 有關新鮮牛乳與其變敗之敘述,下列何者正確? (A)乳脂肪被水解而產生丁酸,稱為丁酸酸敗 (B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0.4%之間 (C)將等量的 70%酒精加入新鮮牛乳中則會產生凝固 (D)新鮮牛乳的 pH 值應小於 6.4
#2515421
31. 下列何者不是膳食纖維? (A)肝醣 (B)纖維素 (C)三仙膠 (D)洋菜膠
#2515422
32. 下列何種波⻑適用於分光光度計,但不適用於光電比色計? (A)630 nm (B)530 nm (C)430 nm (D)330 nm
#2515423
33. 要了解油脂酸敗的程度,通常分析其: (A)pH 值 (B)過氧化價 (C)碘價 (D)皂化價
#2515424
34. 下列何者為貝類主要的鮮味成分? (A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate) (C)琥珀酸鈉(sodium succinate) (D)5-鳥糞嘌呤核苷酸(5-guanosine monophosphate)
#2515425
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