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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
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31. 下列何者不是膳食纖維?
(A)肝醣
(B)纖維素
(C)三仙膠
(D)洋菜膠
答案:
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統計:
A(196), B(3), C(23), D(4), E(0) #2515422
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/11/14
#4376230
(A)肝醣→醣類→澱粉.肝糖. (B)...
(共 328 字,隱藏中)
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回頭是岸
B2 · 2025/09/07
#6657190
選項 判斷 詳解 A 肝醣 ❌ 不...
(共 283 字,隱藏中)
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32. 下列何種波⻑適用於分光光度計,但不適用於光電比色計? (A)630 nm (B)530 nm (C)430 nm (D)330 nm
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33. 要了解油脂酸敗的程度,通常分析其: (A)pH 值 (B)過氧化價 (C)碘價 (D)皂化價
#2515424
34. 下列何者為貝類主要的鮮味成分? (A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate) (C)琥珀酸鈉(sodium succinate) (D)5-鳥糞嘌呤核苷酸(5-guanosine monophosphate)
#2515425
35. 以凱氏氮定量法測定食品中的蛋白質含量時,在消化分解過程中所用的酸為何? (A)甲酸 (B)硝酸 (C)鹽酸 (D)硫酸
#2515426
36. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中,加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅,此硫 酸銅加入之主要目的為: (A)當指示劑用 (B)提高沸點 (C)當催化劑用 (D)當添加劑用
#2515427
37. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述,下列何者為非? (A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色 (B)粳米澱粉中支鏈澱粉(amylopectin)的含量大於直鏈澱粉(amylose) (C)糯米之支鏈澱粉含量大於粳米之支鏈澱粉含量 (D)糊化後之糯米澱粉的粘性大於糊化後之粳米澱粉的粘性
#2515428
38. 有關油脂萃取與純化之敘述,下列何者為非? (A)精製過程常以苛性鈉去除油脂中的游離脂肪酸 (B)冬化是將油脂置於 5 ℃下至結晶析出後,再行過濾 (C)以壓榨法進行油脂萃取,最符合經濟原則 (D)⼀般常用漂白土或活性碳來吸附油脂中之色素
#2515429
39. 下列有關等溫吸濕曲線的敘述,何者正確? (A)等溫吸濕曲線⼀般都呈 S 形曲線 (B)食品種類不同,其等溫吸濕曲線卻相同 (C)以水活性為縱軸,以食品水分含量為橫軸 (D)對食品的乾燥脫水及儲藏具重要參考價值
#2515430
40. 下列有關維生素 A 的敘述,何者有誤? (A)維生素 A 是飽和的碳氫化合物 (B)天然維生素 A 主要存在於動物食品中 (C)植物中所含的類胡蘿蔔素可以轉換成維生素 A (D)光照可以加速維生素 A 的氧化
#2515431
41. 下列有關各種果膠質的敘述,何者有誤? (A)在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質(propectin) (B) 果膠酯酸(pectinic acid)是原果膠質受原果膠酶(protopectinase)作用生成的 (C) 果醬是利用低甲氧基果膠在酸性條件下,糖濃度 50%以上所產生的凝膠反應所製得 的產品 (D)果膠質(pectin)屬於異質多醣
#2515432
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