阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
> 試題詳解
21. 下列何者是法定的著色劑?
(A)食用紅色 102 號
(B)銅葉綠素
(C)食用綠色 5 號
(D)番茄紅素
答案:
登入後查看
統計:
A(4), B(132), C(41), D(48), E(0) #2515412
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/11/13
#4375019
食藥署:銅葉綠素(鈉)准用但限品項 鉅...
(共 611 字,隱藏中)
前往觀看
9
0
私人筆記 (共 1 筆)
秘密立夏
2025/09/17
私人筆記#7444222
未解鎖
台灣食用著色劑有兩種管理方法 1. 天然...
(共 246 字,隱藏中)
前往觀看
4
0
相關試題
22. 下列關於河豚毒素之敘述何者錯誤? (A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺 (B)河豚毒素對熱不穩定,易受強酸、強鹼破壞 (C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店 (D)河豚毒素會直接與神經細胞作用,抑制⼄醯膽鹼之正常作用
#2515413
23. 下列各項食物中毒中,何者不是神經性食物中毒型態? (A)河魨中毒 (B)⻄施舌中毒 (C)肉毒桿菌中毒 (D)金黃色葡萄球菌中毒
#2515414
24. 依據食品安全衛生管理法第四條,中央主管機關應建構風險評估及諮議體系,下列何者未 含在內? (A)食品風險評估諮議會 (B)基因改造食品諮議會 (C)食品衛生安全與營養諮議會 (D)牛海綿狀腦病食品安全諮議會
#2515415
25. 有關食品工廠供水設施之規定,下列何者錯誤? (A)與食品直接接觸及清洗食品設備之用水或冰塊,可使用乾淨的地下水源的水 (B)應有足夠的水量及供水設施 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應具汙穢場所、化糞池等污染於 3 m 以上 (D)飲用水和非飲用水之管路系統應完全分離,出水口應明顯區分。
#2515416
26. 有關食品業者之檢驗及量測管制,下列規定何者錯誤? (A)設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作 (B)衛生管理相關檢驗工作,得委託具公信力的研究或檢驗機構辦理 (C)測定、控制或紀錄之測量氣或記錄儀,要定期校正其準確性 (D)微生物檢驗可⼀併設於⼀般檢驗場所內,無須隔離
#2515417
27. 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素,下列何者正確?(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉 結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄,鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌 (A)(1)(2) (B)(2)(3) (C)(2)(4) (D)(3)(4)
#2515418
28. 在市售包子、饅頭製作過程中,最可能使用到的食品機械為下列哪兩種? a.雙重鍋 b.熱 風乾燥機 c.瓦斯蒸箱 d.發酵箱 (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd
#2515419
29. 有關調氣貯藏法(Controlled atmosphere storage; CA)的敘述,下列哪二項正確? a.可用 於水果類的催熟作用 b.無法抑制黴菌的生⻑ c.主要是抑制果蔬的呼吸作用 d.氣體改變 的條件為 CO2 濃度提高至 2-5%,O2 濃度降至 3-5% (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd
#2515420
30. 有關新鮮牛乳與其變敗之敘述,下列何者正確? (A)乳脂肪被水解而產生丁酸,稱為丁酸酸敗 (B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0.4%之間 (C)將等量的 70%酒精加入新鮮牛乳中則會產生凝固 (D)新鮮牛乳的 pH 值應小於 6.4
#2515421
31. 下列何者不是膳食纖維? (A)肝醣 (B)纖維素 (C)三仙膠 (D)洋菜膠
#2515422
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930