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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
> 試題詳解
13. 食品監測計畫中,糖產品應就其半成品或成品,檢驗以下何者?
(A)重金屬
(B)真菌毒素
(C)二氧化硫
(D)丙烯醯胺
答案:
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統計:
A(10), B(26), C(154), D(36), E(0) #2515404
私人筆記 (共 1 筆)
夜小雲
2021/03/02
私人筆記#2862141
未解鎖
糖產品 原料:無 半成品:農藥殘留/...
(共 70 字,隱藏中)
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14. 食品安全監測計畫中,應就其成品或半成品,除⼀般法定項目外,尚需檢驗順丁烯二酸 (酐)的產品為何? (A)糖產品 (B)麵粉產品 (C)澱粉產品 (D)植物性油脂產品
#2515405
15. 食品安全監測計畫中,麵粉之輸入業者,應就麵粉產品,除⼀般法定項目外,尚需檢驗: (A)重金屬 (B)二氧化硫 (C)農藥殘留 (D)真菌毒素
#2515406
16. 食品添加物類別中,品項最多的為下列何者? (A)香料 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)營養添加劑
#2515407
17. 接受委託刊播之傳播業者,得自廣告之日起幾個月內,保存委託廣告人之相關資訊,且於 主管機關要求提供時,不得規避妨礙或拒絕? (A)3 (B)5 (C)6 (D)12
#2515408
18. 有關廠房作業區之照明設備,下列何者錯誤? (A)⼀般作業區面應保持 110m 燭光以上 (B)管制作業區之作業面應保持 220m 燭光以上 (C)檢查作業檯面應保持 500m 燭光以上 (D)所使用之光源應不致於改變食品之顏色
#2515409
19. 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質? (A)壬基苯酚 (B)有機磷劑 (C)多氯聯苯 (D)戴奧辛
#2515410
20. 應置衛生主管人員之食品製造類別,尚未包括下列何者? (A)乳品製造業 (B)冷凍食品製造業 (C)澱粉製造業者 (D)健康食品製造業
#2515411
21. 下列何者是法定的著色劑? (A)食用紅色 102 號 (B)銅葉綠素 (C)食用綠色 5 號 (D)番茄紅素
#2515412
22. 下列關於河豚毒素之敘述何者錯誤? (A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺 (B)河豚毒素對熱不穩定,易受強酸、強鹼破壞 (C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店 (D)河豚毒素會直接與神經細胞作用,抑制⼄醯膽鹼之正常作用
#2515413
23. 下列各項食物中毒中,何者不是神經性食物中毒型態? (A)河魨中毒 (B)⻄施舌中毒 (C)肉毒桿菌中毒 (D)金黃色葡萄球菌中毒
#2515414
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