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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 07:中式麵食加工貯存 #24262
> 試題詳解
6. 新鮮肉包放在冷藏狀態時,大約可保存
(A)數天
(B)數週
(C)數月
(D)至少一年。
答案:
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統計:
A(13), B(4), C(0), D(0), E(0) #893916
詳解 (共 1 筆)
謝瑜珍
B2 · 2019/02/23
#3211654
新鮮肉包放在冷藏狀態時,大約可保存數天(...
(共 29 字,隱藏中)
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7. 水餃在冷凍狀態時,大約可保存(A)數天(B)數週(C)數月(D)數年。
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8. 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)水分含量不同(B)包裝材質不同(C)有添加防腐劑(D)使用麵粉種類不同。
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9. 中式麵食冷凍之貯存溫度應在(A)25℃(B)4℃(C)0℃(D)-18℃ 以下。
#893919
10. 中式麵食貯存的環境應該(A)潮濕(B)乾燥(C)無所謂(D)高溫。
#893920
11. 乾麵條含水量達 15%以上,下列何種微生物較易生長(A)黴菌(B)酵母菌(C)金黃葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
#893921
12. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)4~7℃冷藏(C)10~15℃冷藏(D)-18℃冷凍。
#893922
13. 蒸餃若要維持品質,宜做包裝處理才可防止(A)外界污染(B)餃皮變黑(C)餃皮變硬(D)數量變化。
#893923
14. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為(A)受潮(B)油脂氧化(C)蛋白質變化(D)澱粉分解。
#893924
15. 蒸蛋糕品質變劣,最大原因是(A)油脂氧化(B)產品吸水(C)產生黴菌(D)產生毒素。
#893925
16. 麵食產品微生物污染以下列何者最為普遍(A)沙門氏菌(B)肉毒桿茵(C)鏈狀球菌(D)黴菌。
#893926
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