6. 配方中使用塔塔粉，能產生明顯效果的產品是
(A)廣式月餅
(B)天使蛋糕
(C)奶油空心餅
(D)法國麵包。

答案：登入後查看
統計： A(3), B(70), C(3), D(2), E(0) #1144637

詳解 (共 1 筆)

#5157600

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，

幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久並增加製品的韌性，使產品更為柔軟，因為蛋白的鹼性很強。

其化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。



0
0