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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 01:產品分類#40995
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複選題
13. 下列那些為義大利點心?
(A)油炸脆餅(Frappe)
(B)提拉米蘇(Tiramisu)
(C)年輪蛋糕(Baum-Kuchen)
(D)義大 利脆餅(Biscotti)。
答案:
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統計:
A(39), B(47), C(7), D(55), E(0) #1144644
詳解 (共 1 筆)
114三等上岸,感謝阿摩
B1 · 2018/05/21
#2803190
年輪蛋糕是源自於德國的點心第一個年輪蛋糕...
(共 46 字,隱藏中)
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複選題14. 下列那些為德國點心?(A)蘋果酥捲(Apfel strudel)(B)嘉烈德(Galette)(C)年輪蛋糕(Baum-Kuchen)(D)史多倫 (Stollen)。
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複選題15. 下列何種產品須經發酵過程製作?(A)比薩(Pizza)(B)沙巴琳(Savarin)(C)可麗露(Cannles de Badeaux)(D)法 式道納斯(France Doughnut)。
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複選題16. 製作產品與使用的麵粉,下列那些正確?(A)白土司-高筋麵粉(B)廣式月餅-中筋麵粉(C)起酥皮-低筋麵粉(D) 義大利麵-杜蘭麵粉。
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複選題18. 下列那些配方為重奶油蛋糕?(A)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%(B)麵粉 100%、砂糖 100%、雞 蛋 100%、奶油 100%(C)麵粉 100%、砂糖 100%、雞蛋 80%、奶油 75%、牛奶 20%、發粉 1%(D)麵粉 100%、砂 糖 80%、雞蛋 55%、奶油 50%、牛奶 40%、發粉 4%。
#1144649
複選題19. 下列那些產品是以外觀命名?(A)磅蛋糕(B)菠蘿麵包(C)棋格蛋糕(D)松露巧克力。
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複選題20. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)蘇打餅乾(B)鬆餅(puff pastry)(C)英式司康餅(scone)(D)義大利聖 誕麵包(panettone)。
#1144651
1. 枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖(A)產品大小(B)運轉速度(C)包材品質(D)封口溫度。
#1144652
2. 為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖(A)A級(B)B級(C)E級(D)F級。
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3. 常用馬達過載保護器可保護(A)短路(B)欠相(C)電壓過低(D)不斷電。
#1144654
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