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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 01:產品分類#40995
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複選題
13. 下列那些為義大利點心?
(A)油炸脆餅(Frappe)
(B)提拉米蘇(Tiramisu)
(C)年輪蛋糕(Baum-Kuchen)
(D)義大 利脆餅(Biscotti)。
答案:
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統計:
A(39), B(47), C(7), D(55), E(0) #1144644
詳解 (共 1 筆)
114三等上岸,感謝阿摩
B1 · 2018/05/21
#2803190
年輪蛋糕是源自於德國的點心第一個年輪蛋糕...
(共 46 字,隱藏中)
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1. 硬式麵包的產品特性為(A)表皮脆、內部硬(B)表皮脆、內部軟(C)表皮硬、內部脆(D)表皮硬、內部硬。
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2. 下列何種產品配方中不使用油脂?(A)小西餅(B)派(C)蛋黃酥(D)天使蛋糕。
#1144633
3. 下列何者是屬於餅乾類產品(A)廣式月餅(B)小西餅(C)奶油空心餅(D)台式囍餅。
#1144634
4. 含糖比例最高的產品是(A)水果蛋糕(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)法國麵包。
#1144635
5. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)瑪琍餅乾(B)重奶油蛋糕(C)奶油空心餅(D)戚風蛋糕。
#1144636
6. 配方中使用塔塔粉,能產生明顯效果的產品是(A)廣式月餅(B)天使蛋糕(C)奶油空心餅(D)法國麵包。
#1144637
7. 配方中之原料百分比:麵粉為 100,油脂為 80,糖為 60,可製作下列何種產品(A)甜麵包(B)瑪琍餅乾(C)冰箱小 西餅(D)海綿蛋糕。
#1144638
8. 配方中原料百分比:麵粉為 100,油脂為 20,糖為 20,可製作下列何種產品?(A)重奶油蛋糕(B)法國麵包(C)天 使蛋糕(D)瑪琍餅乾。
#1144639
9. 生派皮生派餡的派是屬於(A)雙皮派(B)單皮派(C)油炸派(D)冷凍戚風派。
#1144640
10. 牛奶雞蛋布丁派屬於(A)生派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)熟派皮熟派餡(D)熟派皮生派餡。
#1144641
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