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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
60. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉ )可以保存?
(A)永久
(B)3 個月
(C)2 年
(D)6 個月。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(6), D(0), E(0) #3573069
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756969
1. 題目解析 題目詢問的是未開封的乾...
(共 786 字,隱藏中)
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61. 食品包裝材料的必備特性,何者為非?(A)作業性(B)高貴性(C)衛生性(D)便利性。
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62. 蛋糕表面有白色斑點是因為?(A)糖的顆粒太細(B)發粉用量不足(C)蛋的用量太多(D)糖的顆粒太粗。
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63. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)氨(NH3 )(B)酒精(C)二氧化碳(CO2 )(D)熱。
#3573072
64. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)51~55%(B)45~50%(C)60~64%(D)66~70%。
#3573073
65. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰 箱保存(D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3573074
66. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硫酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C) 無此消毒物(D)亞硝酸鹽。
#3573075
67. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#3573076
68. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?(A)玻璃容器(B)牛皮紙包裝(C)拉鏈袋包裝(D)真空包裝。
#3573077
69. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)自然性(C)化學性(D)物理性。
#3573078
70. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態 的重要措施?(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)定期進行海水水質監測(C)淨灘、淨海(D)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品。
#3573079
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