試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#95132 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#95132

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

60. 茄子切開後
(A)纖維素
(B)多酚酵素
(C)類胡蘿蔔素
(D)維生素接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。複選題：

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