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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
> 試題詳解
61. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
(A)碳烤肉類
(B)蒸烤肉類
(C)汆燙肉類
(D)燉煮肉類。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(0), E(0) #3545800
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639361
1. 題目解析: 這道題目考察了不同的肉...
(共 544 字,隱藏中)
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62. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者 (B)因其秘密性而具有實際之經濟價值者 (C)一般涉及該 類資訊之人所知者 (D)所有人已採取合理之保密措施者。
#3545801
63. 下列產品中那一項不屬於中式麵食 (A)太陽餅 (B)南瓜派 (C)咖哩餃 (D)鳳梨酥。
#3545802
64. 製作饅頭使用之即(速)溶酵母(instant yeast)的使用量是壓縮(新鮮)酵母(compressed yeast)的幾倍? (A)1.0~1.4 (B)0.3~0.5(C)1.5~1.9 (D)2.0~3.0。
#3545803
65. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)2.8 公克 (B)2.2 公克 (C)3.6 公克 (D)5.2 公克。
#3545804
66. 叉燒包成品會黏牙是何種原料使用偏高 (A)低筋麵粉 (B)小麥澱粉(澄粉) (C)高筋麵粉 (D)地瓜粉。
#3545805
67. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (B)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (D)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留。
#3545806
68. 下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳? (A)粉心粉 (B)一級次級粉 (C)二級次級粉 (D)統粉。
#3545807
69. 中式麵食包裝不可標示 (A)療效 (B)重量 (C)成分 (D)品名。
#3545808
70. 貯存時較易氧化變質的產品為 (A)水晶餃 (B)開口笑 (C)乾麵條 (D)饅頭。
#3545809
71. 欲加快發酵麵食發酵速度,可增加何種原料 (A)酵母量 (B)油量 (C)鹽量 (D)麵粉量。
#3545810
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